Bœuf au merlot de Sylvie

2 heures
6 portions
2,65 $/portion

Ingrédients

1 lb (450 g) de cubes de bœuf à ragoût

6 baies de genièvre, écrasées avec la lame d’un couteau

4 brins de persil frais

3 gousses d’ail, émincées

1 oignon, tranché

1 branche de céleri (avec les feuilles), tranchée

1 feuille de laurier

1 ¹⁄₂ tasse de Merlot ou autre vin rouge sec

2 c. à tableAssaisonnement Bœuf

1 c. à thé dePoivre noir (Recharge) , en grains

2 c. à table de farine tout-usage

1 c. à table d’huile végétale

1 c. à table de beurre

2 c. à table de sucre

¹⁄₂ tasse de bouillon de boeuf

2 carottes, hachées grossièrement

Sel marin (Moulin), au goût

8 oz (225 g) de champignons de Paris entiers, facultatif

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, les baies de genièvre, le persil, l’ail, l’oignon, le céleri, la feuille de laurier, le vin, l’Assaisonnement Bœuf et le Poivre noir. Couvrir et réfrigérer pour mariner au moins 4 heures (toute la nuit de préférence).
Retirer le bœuf de la marinade et placer dans un bol. Saupoudrer avec la farine et retourner pour bien enrober. Passer la marinade. Réserver l’oignon, la feuille de laurier et le céleri.
Huiler un Wok ou une poêle et faire brunir la bœuf, quelques morceaux à la fois, sur feu moyen-vif. Retirer les morceaux et placer dans un bol au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
Quand tout le bœuf est bruni, faire fondre le beurre dans le wok ou la poêle sur feu moyen vif. Ajouter le sucre et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il soit d’un brun profond. Ajouter la marinade réservée, l’oignon, la feuille de laurier, le céleri et le bouillon de bœuf.
Porter à ébullition, puis ajouter le bœuf, les carottes et le Sel marin. Réduire à feu moyen faible. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 ¹⁄₂ heure, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajouter les champignons quand il reste de 15 à 20 minutes de cuisson.
Servir avec des pommes de terre bouillies.

Valeur nutritive

Par portion : Calories 320, Lipides 12 g (Saturés 4.5 g, Trans 0.1 g), Cholestérol 65 mg, Sodium 80 mg, Glucides 15 g (Fibres 2 g, Sucres 7 g), Protéines 27 g.

Trucs

Pour de meilleurs résultats, faites mariner le bœuf toute une nuit avant de le faire cuire. Sautez cette étape si vous êtes pressés par le temps.

À Préparer en Grande Quantité : Doubler la recette et cuisiner dans une mijoteuse.

Magasiner cette recette

Assaisonnement Bœuf

Poivre noir (Recharge)

Sel marin (Moulin)

Wok et couvercle en verre