Enchiladas

Pour une assiette parfaitement équilibrée
Servir avec 1 tasse de légumes tranchés, au choix.
Ingrédients
1 1⁄2 tasse d’eau
3 c. à table de pâte de tomate
1⁄2 lime
1 c. à thé d’huile de coco ou d’olive
2 boîtes (14 oz/398 ml chacune) de haricots noirs non salés
1 tasse de fromage râpé, au choix, divisée
4 tortillas moyennes
Préparation
MICRO-ONDES
- Dans un Bol de préparation de 4 tasses, fouetter l’assaisonnement avec l’eau et la pâte de tomate. Cuire au micro-ondes à découvert et à puissance élevée pendant 2 minutes ou jusqu’à épaississement.
- À l’aide d’un Presse-agrume 2 en 1, presser le jus de la lime. Ajouter l’huile en fouettant, puis réserver.
- Égoutter et rincer les haricots. Disposer dans l’Étuveuse multi-usages et ajouter 1⁄2 tasse de sauce. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. À l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement.
- Répartir le mélange de haricots et 3⁄4 tasse de fromage sur les tortillas. Rouler et déposer dans l’étuveuse (sans la laver) en une seule couche, en disposant l’extrémité vers le bas. Garnir du reste de sauce et de 1⁄4 tasse de fromage.
- Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
FOUR
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une Marmite multi-usages, à feu moyen-élevé, fouetter l'assaisonnement avec l'eau et la pâte de tomate. Fouetter fréquemment jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.
- Retirer du feu. À l'aide d'un Presse-agrumes 2 en 1, presser le jus de la lime. Ajouter l'huile en fouettant, puis réserver.
- Égoutter et rincer les haricots; déposer dans un bol. Ajouter 1⁄2 tasse de sauce. À l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement.
- Répartir le mélange de haricots et 3⁄4 tasse de fromage sur les tortillas. Rouler et déposer dans une Étuveuse multi-usages, en disposant l’extrémité vers le bas. Garnir du reste de sauce et de 1⁄4 tasse de fromage.
- Cuire au four, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Valeur nutritive
Par portion (1 enchilada) : Calories 430, Lipides 14 g (Saturés 7 g, Trans 0 g), Cholestérol 30 mg, Sodium 530 mg, Glucides 56 g (Fibres 13 g, Sucres 4 g), Protéines 22 g.
Trucs
Préparez-en une portion unique dans l’Étuveuse rectangulaire.
La sauce préparée se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.